Perspectivas del Turismo Cultural

La gestión del turismo y sus problemáticas desde visiones sociales

A gastronomia espanhola nos restaurantes de São Paulo

Profa. Dolores Martin Rodriguez Corner
- UNIBERO - Universidade Ibero Americana, Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria, Brasil.
E-mail: dmrc@zaz.com.br

RESUMO

São Paulo possui visíveis traços culturais, dos diversos grupos étnicos que fizeram parte da imigração européia vinda entre 1898 e 1960. Embora os espanhóis tenham sido o terceiro grupo em número que aqui chegou, ao contrário dos demais, quase não se evidenciam marcas, mas sim uma presença invisível. O fato de possuir diversidade cultural e étnica, faz da gastronomia praticada nos restaurantes da cidade o seu diferencial e constitui-se atrativo turístico, para os visitante, bem como para o lazer do paulistano. Através de visitas aos restaurantes de cozinha espanhola da cidade, observando a relação cozinha-cultura, a preocupação com as tradições, costumes e fidelidade às receitas originais, buscando traços deste grupo étnico, verifica-se que embora sejam poucos, se comparados aos demais, os restaurantes espanhóis existentes, reproduzem a gastronomia espanhola podendo compor um roteiro gastronômico, étnico e cultural na cidade.
Palavras chave: patrimônio-cultural, étnico, gastronomia, restaurantes, cidade de São Paulo, imigração espanhola.

RESUMEN

São Paulo posee huellas culturales visibles, de los muchos grupos étnicos europeos que vinieron del año 1898 al 1960. Aunque los espanholes hayan sido el tercer en número de inmigrantes que llegaron, al revés de los demás, casi no se lo encuentran marcas, pero una presencia invisible. El hecho de tener una diversidad cultural y étnica, hace de la gastronomia practicada en los restaurantes de la ciudad, su diferencial y además un atractivo turístico, para los visitantes, turistas, ejecutivos para negocios, eventos y convenciones, y hasta para el ocio de los residentes. Por medio de las visitas a los restaurantes de la cocina espanõla de la ciudad, observando la relación cocina-cultura, la preocupación con las tradiciones, costumbres y fidelidad a las recetas originales, buscando huellas de la etnía española, se nota que, aunque sean pocos, si se los compararan a los demás, los restaurantes españoles que hay, reproducen la gastronomía española y hasta exceden algunos de ellos, y pueden hacer parte de una ruta gastronómica, étnica y cultural de la ciudad.
Palabras clave: patrimonio cultural, étnico, gastronomia, restaurantes, ciudad de São Paulo, inmigración española.

ABSTRACT

São Paulo received a large number of immigrants who left their marks, their customs and their traditions in the city. Those people also assimilated some features of the new land. Some ethnic groups showed up more than others, as the Italian people and the Japanese. The Spanish group seem to have erased their passage in the city. It is verified here, through Spanish restaurants, if the gastronomy still follows the traditions, the ingredients and the fidelity of their original recipes and it is still analyzes if it is a perceivable trace since the Spanish immigrants are the third group of immigrants who arrived in São Paulo (in numbers). São Paulo is an important gastronomic center and many tourists come here for business, events and conventions, thus the possibility of a gastronomic, ethnic and cultural itinerary for both tourists, and inhabitants of the city, is proposed.
Key words: Heritage, / ethnic/ gastronomy/ restaurants/ São Paulo city / Spanish Immigration / Tourism.